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2018/10/16.Tue

四合院凛丹~緑豆春雨 白鶏~

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今宵は、河津シェフが腕を振るう、西中洲の四合院凛丹さんに伺います。







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グーグルマップでシミュレーションを重ねた人間からすれば。








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とても分かりやすい場所にあります。








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グーグルが正しいのが証明されました、無事に到着。








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店内の様子を写真に収めたかったけど、お客いっぱいで諦めました、大人気。








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ここは、レギュラーメニューが九州ナンバーワンと評価される店。







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本日は、河津シェフの「おまかせ」ですから、日本最高峰の中華を体感できるでしょう。







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スターターです。







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口水鶏かと思ったら、違いました、よだれ鶏を一部改変した冷菜。







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白鶏、緑豆春雨、大根の山椒唐辛子辣油ソース。







白切鶏


白鶏は蒸し鶏のこと。







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大根の名は失念しましたが、地大根を使っています。







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この皿の主役は緑豆春雨、これは旨い、モチっ、プリっ、ツルっの絶妙食感。







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春雨、粉皮は工場製もあるけど、これは手作りでしょう、粉皮のテクスチャーを味わう皿。







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春雨は、麻辣粉皮、単独ではもちろんのこと。







蒜泥白肉


蒜泥白肉、雲白肉や・・・







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雞絲粉皮のように、お肉と和えて食べるようです。








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まさにコレ、お肉と粉皮に一緒に味わうことで美味しさが膨らみました。







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続きます。











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