2017/10/19.Thu

オステリア・アニカ~Cappelletti in Brodo~

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前回からの続きです、もうすぐ五周年という、アニカさんからお送りします。








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改めて、5周年、本当におめでとうございます。







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馬場シェフの料理は当然のこと、スタッフの力も大きかったことでしょう。








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接客係は店の看板、接客サービスの良し悪しで、料理が美味しくもマズくもなります。









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最近知ったのですが、5周年を機に、美人カエリエーラの久美さんが卒業されるとか。








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私らが思うに、久美さんの功績は小さくありません、去られるのは大きな損失。








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玖美さんの代わりにはなれないでしょうが、私は今、接客を勉強中、馬場シェフ、どうか・・・








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プリモです、カッペレッティをコンソメスープに浮かべて、Cappelletti in Brodo。








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カッペレッティとは、小さなラビオリのこと。








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それにしても、シェフがコンソメ、ブロードを作ってくださることに驚きました。








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今年になって、馬場シェフが料理に覚醒した、大きな変身を遂げたことの現れ。








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香味野菜の風味がスープに清涼感を与えています、これは美味しい、のですが。








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スープの浮き実、カッペレッティと合わせると、バランスがどうかな、という印象に。








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浮き実とスープとの関係性を考えると、どちらかを相手に合わせるようにしたなら・・・







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人間もそうですが、一緒に生きていこうとすると、お互いの配慮が必要になります。







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このコンソメとカッペレッティは、まだ仲良くなれていない感じがしました。







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あと、このスープ、Cappelletti in Brodoは、クリスマスが似合う気がします、なんとなく。








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イブの夜に、仲睦まじい皿が頂ければ、恋人たちも幸せな気分になることでしょう。









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次も手打ちパスタですが、この続きはまた今度。










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