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旅をしたい

オステリア・アニカ~Panelle~  

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ここは、中町にある、大人気のオステリア・アニカさん。






Udo King Cropa


今宵だけ、3か月先まで予約でいっぱい、トラットリア「Gigino」に変身。






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「ジジーノ」は、「Dinner Rush」が撮影された店。






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本日は、この映画の料理を馬場シェフが再現、写真はスカルモッツァ。






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「ディナーラッシュ」には、たくさんの料理が登場、視覚的にも聴覚的にも。






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トラットリアが舞台ですから、ウェイトレスらがセリフとしてメニュー名を。






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オーナーや料理人も、台詞としてメニュー名を読み上げます。






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次の料理もセリフとして登場、それを馬場シェフが具現化して下さいました。






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前菜です、パネッラ、山羊のチーズ、タルティーボのサラダ。






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パネッラは、シチリアのストリートフード、ひよこ豆の粉のフリッター。






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本場のは薄揚げみたいですが、馬場シェフはもっと美味しく、ふんわり仕上げ。






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インドのパニールを揚げたような食感、風味はナッツ香がして旨い。






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タルティーボは、チコリの仲間、正式名はRadicchio Rosso di Treviso Tardivo。






Radicchio Rosso di Treviso Tardivo


数年前の、「ヴェネチアの老舗の味」でも出演、タルティーボのカルパッチョ。






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パネッラとタルティーボの媒酌人、ソースとなるのが、山羊のチーズ。







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このサラダは美味いし、「これはアニカさんのレギュラーメニューになるかも」。






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と思ったら、ウード・馬場シェフが却下、「原価率が高過ぎる」と・・・






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原価率と言えば、あのイル・チプレッソさんは凄いですよね。






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豆腐屋からタダで貰った、「おから」を調理して客に提供、リストランテで・・・






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そんなことより、とても美味しいサラダでした、ありがとうございます。






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これに合わせるは、ドイツのピノ、飲み始めは華やかで軽やか。






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後からは筋肉質、力強さも併せ持つ、飲み応えある赤に。






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次は、アメリカンなイタリアンです。






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続く。










ANIKA



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Posted on 2019/02/20 Wed. 07:25 [edit]

category: オステリア・アニカ

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