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2018/12/19.Wed

オステリア・アニカ~Christmas Salad~

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誰かに訊こうと思っているのに、まだ訊いていないことをここで話します。








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近年、クリスマス前になるとシュトーレンが売り出されますが、何故なんでしょう?







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急にドイツ菓子が売り出され、何の疑問も抱かず、それを購入する人たちも不思議。







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日持ちがするところが良い、という意見も聞いたことがあります。








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が、それは理由になりません、英国のクリスマス・プディングだって日持ちしますし。







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スペインのクリスマス菓子、ポルボロンも水分活性が低そうなので長持ちするでしょう。







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この件は誰かに教えてもらわないと結論が出ないので、アニカさんの前菜を頂きます。








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一皿目の前菜、ナポリのクリスマス・サラダです、インサラータ・ディ・リンフォルツォ。








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Rinforzoは、英語で言うと、Reinforcement、補充する、強化する、という意味みたいです。








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Xmas Eveから数日間、野菜を補充しながら食べ続けるサラダ、なのでしょうか?







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もっと簡単に、カリフラワー・サラダと言う人もいるので、ここではそれに倣います。








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昔は野菜だけの清貧なサラダだったようですが、今はいろんなスタイルも。







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馬場シェフのも豪華版カリフラワー・サラダです、鱈の白子とミミガー入り。







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皆に愛されるタラの臓物と、私たちの好きな豚の臓物の共演。







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このサラダは、カリフラワーとオリーブと、Papacelleという、パプリカの漬物が定番みたい。







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馬場シェフは、パプリカではなく、カリフラワーとその葉の自家製ピクルスを仲間に。







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スダチの酸味に、ピクルスの効果か、スパイスの香味がいいアクセント。








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ミミガーは、モチモチッとした食感と、軟骨のコリコリ感がいい。







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火を入れた白子は、トロ~ンとして、そのままでも旨いけど、豚耳と合わても妙味。








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美味しく頂きました。







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次も郷土料理が登場します、続く。










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