2018/01/16.Tue

イル・マッローネ~Frittata~

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今からイル・マッローネさんに伺います、もうすぐ12周年を迎える、老舗イタリアン。








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長くやっていると、客は常連さんが中心になるからか、存在感が希薄化してきます。








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年を重ねるごとに、注目度が減少するのは仕方ない事。








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どうしても、「Porta Fortuna Matsuo」さんとか、新店に関心が向く傾向にあるから。








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立地も重要、うら寂しい場所にあるなら尚更、人の目に触れる機会が少なくなるし。







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イル・マッローネさんは西千石にあるので、知らない人もいるかもしれません。








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店内は、「マッローネ」、栗色で統一。







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ここのシェフは、トスカーナで修業されたそうです。








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だから、州は違うけど、本場で修業されたオステリア・アニカの馬場シェフや。







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ピエモンテ料理、ピッコラ・ポエズィーアの赤下シェフに通じる世界観があります。







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この3人の中で一番飾りっ気がない、淳朴な料理は、ここ、イル・マッローネさんかも。







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シェフの料理を、日本の俳優に例えると、佐分利信さんや笠智衆さんのような感じ。







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イル・マッローネさんは、昼はプリフィックス、夜はアラカルト、すごい品数。








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ソムリエールのマダムに選んでもらいました、自然派「CIU CIU」の赤。







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いつも思うのですが、ワインって、最初と最後でも、また料理によっても。







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いろんな表情を浮かべます、故に、どこを持って、そのワインの味とするのでしょうか?







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アンティパスト、前菜です、ノレソレのフリッタータです。







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語源が同じと思う、フリッターと間違える人も多いかもしれません、私みたいに。







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フリッタータは、卵料理のこと。








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スペインのトルティーヤや中東のクク、チュニジアン・タジン・・・








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そういうオムレツやキッシュの仲間。







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イル・マッローネさんのオムレットは、質朴、シンプル。








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イタリアで食べられる、そのままの味を再現しているでしょう。








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卵と塩とチーズ、この三つが決め手のフリッタータ







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あと、ノレソレって生で食べることが多いですが、加熱した方が美味。







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とろけるような食感、それだけでなく。







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甲殻類のような風味もします。







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私が和の料理人ならば、早速、茶碗蒸しにノレソレを入れたでしょう。







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続きます。









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