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凛丹一壺坊~赤石斑魚~

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本日も、新しく出来た、あの凛丹さんの支店、一壺坊さんからお送りします。








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凛丹グループの総帥、河津シェフが作り出す料理は、複雑にしてシンプル。







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この矛盾が成り立つのが人気の秘密ではないか、と私たちは思います。







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並の料理人がやると、取っ散らかったままになりますが、そうならないのが凛丹さん。








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ここは紹興酒、日本酒も揃ってます。







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そして、ワインも、お値頃なワインを注文、二本目の赤です。








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お魚料理は、本日のオススメの中から選びました。








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アカハタと茄子、ヒラタケの豆鼓炒め。







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魚の粗に、カレー粉かクミンをまぶすなど、スパイスもいっぱい利かせてます。








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それなのに、アカハタの旨味がストレートに伝わってくる皿。







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この赤石斑魚の味が濃厚、河津シェフにお訊きすると、神経締めされた長崎産。







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神経締めは、大阪は羽曳野市の季し菜さんが披露したことで、一躍有名になりました。







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香港海鮮料理の店とはいえ、まさか神経抜きをされているとは思ってませんから。







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岸菜シェフの技に、多くの料理人が愕きの声をあげたことでしょう。








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高級魚、アカハタは清蒸。








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または煮清湯で調理されることが多いです、が。






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揚げる、炒める、油との相性もいいですね、旨いです、美味しい。








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続きます。








香港海鮮料理 季し菜



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中原中也『よもやまの話』

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