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凛丹一壺坊~茴香羊排~

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本日も、福岡でも大人気、鹿児島でも超人気、凛丹一壺坊さんからお送りします。








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前菜の次は、肉料理にします。








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骨付きラム肉のフェンネル香草塩炒め。







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中国は、多民族国家であるばかりでなく、多様な文化も受け入れてきました。








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そのひとつに回教というのがあります。








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中東、南アジアなどのイスラム教徒、この食文化も中国料理に取り込まれます。








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中国にスパイスを多用する料理があるのは、こういう背景があるからかも。








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でも、回教徒が中国で暮らすのは大変、なんせ中国は豚文化圏。







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片や、ムスリムは豚がタブー、食べられないから。








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河津シェフは、それを踏まえて、仔羊を使ってます、それのスパイス炒め。








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フェンネルと仔羊は好相性、イタリアンやフレンチでも組み合わされます。







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実は、河津シェフは、フレンチもやられていたので、仔羊はお手の物。







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料理には、香草、スパイスをたくさん使ってますが、主役の風味を消すことはありません。







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ラムの脂の甘さ、肉の旨味にしっかりと焦点を合わせた料理に仕上がってます。








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中国では、ヒツジは冬で食べるのがいいとされているようです。







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体を温めてくれる効果があるからでしょう、今の時期にピッタリ。







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続きます。








凛丹 一壺坊



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精養軒は美味いのであり、おふくろのオムレツは不美味いのである?

だが、何処の国にもおふくろのオムレツみたいに、それがゲエテ、ダンテとばかり輝かしくはないまでも、納得の行く詩人といふものはゐるものである。
中原中也『よもやまの話』

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