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凛丹一壺坊~水煮蹄花 ~

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川菜、四川にこういう名前の料理があります。








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沸騰魚、魚を沸騰させるとでも言うのでしょうか。








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英語名だと、Water Boiled Fish(又はWater Cooked Fish)、水煮した魚のこと。







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実を言うと、水煮魚という料理もあるんですね。







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これも英語で、Water Boiled Fish、沸騰魚と同じ。







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Water Boiled Fish、沸騰魚と言いながら、油たっぷりだったり。







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水煮魚と言いながら、満満一鍋油、油だらけのもあるから、これまたヤヤコシイ。







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水煮で油煮とは解せない話。








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魚だけでなく、肉バージョンもあります、水煮牛片、水煮肉片もあれば・・・








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沸騰牛肉、沸騰牛片というのもあるようです、沸騰と水煮、どっちでもいいのでしょう。







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あと、水煮といえば、優しい味わいを想像するのに、これは唐辛子も山椒もたっぷり。








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だから、四川麻辣水煮魚とか重慶麻辣沸騰肉片とかの方が解りやすいような・・・








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凛丹一壺坊さんは、もっと親切です、激辛スープ煮。








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私たちはそれを注文しました、「豚足と青梗菜、トマトの激辛スープ煮」です。








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三本目のワインを飲みながら、それを待ちます。








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激辛スープ煮の御出座し、麻辣水煮蹄花、麻辣沸騰猪蹄、Water Boiled Pig's Trotters。








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唐辛子の味が美味しい。







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辛さではなく、トウガラシの甘さと旨味を堪能する水煮です。







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チリペッパーの辛さは、明日の朝に感じることになるかもしれませんが。








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それにしても、唐辛子の甘味と旨味を見事に抽出させた水煮。








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河津シェフ、さすがですね、旨い。








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大好きな豚足もトロトロ。







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水煮には、ごはんが合いそう。







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でも、普通の御飯では面白くないので、アレにしました。








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続きます。






凛丹 一壺坊



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中原中也『よもやまの話』

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