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2018/03/23.Fri

ビストロ・ピエ・ド・ポー~牡蠣 白菜~

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喉元過ぎれば何とかで、多くの人が野菜高騰のことを忘れてるかもしれませんが。








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冬はホント、高かった、野菜が高い時は鍋を食べに行ったり。








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野菜炒めを食べに行ったりするでしょうが、私らはあまり外食しないので、家で野菜料理。








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安いだろうと、スーパーでは産直野菜を求めるのですが、そんなに安くないのです。








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中間マージンを排除しているはずの産直が、市場を通した野菜と値段がほぼ同じ。







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これは、人件費削減して安くなるはずのセルフのガソリンが、廉価ではないのと一緒。







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ステーキと野菜が同じ値段だったら、誰も納得がいかないように。









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私はこの問題に合点がいきませんでした、不満でいっぱい。








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でも、最近、野菜が安くなったから、このイラつき、ムカムカも解消。







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あと、安倍政権は、今に限ったわけではなく、ずっと無茶苦茶。







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あんなデタラメを許せる人間がいるのが不思議ですね、納得がいきません。








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ストレス発散に、ピエ・ド・ポーさんの美味しい料理を頂きましょう。








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スープです、牡蠣とアオサが入った白菜のスープ。








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白菜、あまりの高さに今冬、一度も購入しなかった野菜。








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そのスープに合わせるは・・・








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牡蠣です、長崎といえば、カキの産地として有名。








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九十九島とか五島とか、牡蠣の育成に適したところがたくさん。








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牡蠣といえば、ピエ・ド・ポーさんの定番メニューでもお馴染み。







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殻付き牡蛎と冬キャベツのヴァプール。








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原田シェフの師匠も、鮃と甘藍の料理を雑誌に掲載。








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魚介とキャベツは合うんですね。







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このキャベツと牡蠣が相性がいいのなら、白菜も合うに決まってます。








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同じアブラナ科ですから。








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牡蠣、白菜ピュレとレモングラスジュレのカクテル、スモーククリームのせ。








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牡蠣と白菜の太平燕。








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そして、白菜と牡蠣スープ、白菜の自然な甘さが牡蠣とマッチするのでしょう。








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アオサもいいですね。







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アオサをいただくと、目の前に海が見えてきます。








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磯の香りと旨味がいい。








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これが有ると無いとでは、皿の表情も大きく変わったことでしょう。








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次は魚料理です。









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