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2018/04/11.Wed

オステリア・アニカ~蚕豆~

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イタリア料理って、大きく分けて二つに分類できます、日系イタリアンと伊系イタリアン。








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簡易的、便宜的に付けた名ですが・・・









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要するに、日本でしか修業してないシェフの店と。







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イタリアでの修業経験があるシェフの店。








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日本でしか修業していないシェフで著名といえば、アロマフレスカの原田シェフ。








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どこの店のオーナーかは知りませんが、川越シェフ。








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イタリアで修業したシェフは大勢いるので、それは割愛。








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鹿児島でもイタリアで修業したシェフが増えました、最近ではマツオさんとか。








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ラ・ピッコラ・ポエズィーアさん。







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老舗では、イル・マッローネさん。









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そして、アニカさん。








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修業した先の郷土料理に特化する店もあり、鹿児島のイタリアンもディープ化。








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郷土料理って、日本人にも解かる普遍性と、そうじゃない、マニアックさがあります。








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アニカさんもマニアックなはずなのに、いつもお客さんが多いです、今宵も満席。








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美味しいワインを飲みながら、次の料理を待ちます。








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プリモはズッパです、マッコ・ディ・ファーヴェ。








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Macco di Fave、蚕豆のスープといえば、シチリアが有名らしいです。







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そういえば、鹿児島にもシチリア料理店がありましたね。








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シチリアは、空豆(乾燥、または生)とフェンネルのスープ。









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カラブリアのスープ、Macco di Fave Calabreseは、乾燥空豆に赤玉葱、ペコリーノ。








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南イタリアではソラマメをよく使うんでしょうね。








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カラブリアのお隣、プーリアもソラマメの名物料理があります、蚕豆のペースト。







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さて、カラブリアの空豆のスープには、赤玉葱が使われてます。








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カラブリアの名産。







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このスープは、苦味、渋味、エグ味、辛味があります。








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甘い、旨い、クリーミー、などというスープとは全然違うもの。








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大人のスープ、マニアックなスープ、こういうスープも旨いですね。








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温かいガスパチョみたいな味わいもあり、とても良かったです。







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これは好き。







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次もプリモです。









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