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2018/04/12.Thu

オステリア・アニカ~烏賊 飯蛸~

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料理の盛り付けもレストラン評価の尺度となっているのでしょうか。








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デザイン性を重視した料理を提供する店が増えてます。








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それに伴い、世界的シェフが懸命に考えた盛り付けを安易にパクる、その流れも加速。








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でも、逆に、あまり手を加えない、作為的でない盛り付けが魅力的に思えたり。








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たとえば、アサドール・エチェバリのシェフ、ヴィクトル・アルギンゾニズさんの料理。








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飯蛸。







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自家製サラミ。








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アンチョビのブルスケッタ。







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鰻の稚魚。







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山羊のバター。







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牡蠣の燻製、法蓮草。








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海老の炭火焼き。







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牛肉の炭火焼き。








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The World's 50 Best Restaurants 2017、第6位のシェフの盛り付け、超シンプル。








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馬場シェフの料理もシンプルな盛り付けです。








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イカと飯蛸のトマトソース、西洋わさび。








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烏賊に間違えましたが、実はパスタ、フォレイヤ。








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古代からカラブリアに伝わる、生マカロニ。







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カラブリアでは、名物の唐辛子ペースト、ンドゥーヤ。








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これとフォレイヤを和えたりするようです。








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イカと間違えましたが、パスタって、疑似料理的な要素もあるかも。








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これだけ多様なパスタが生まれた背景には、肉や魚の代用品としての側面もあったのでは。







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貧しい人達の肉もどき、魚もどきとしてのパスタ、あくまで勘でしかないのですが。








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さて、このフィレイヤも、烏賊だと言われたら、そう思えなくもない食感です。








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イカの味がしないから、それですぐにバレるでしょうが。








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振り掛けてあるのは、チーズではなく、西洋わさび。








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このホースラディッシュ、ワサビ風味が飯蛸のトマトソースと合います。







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西洋わさびと肉の組み合わせはよくありますが、魚介ともイケました。








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ちょっと考えれば、山葵ですから、海の幸と合うのも当然。







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次も手打ちパスタです。









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