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2018/05/08.Tue

老舗焼肉屋の味

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焼肉屋さんも、肉体労働者、ブルーカラー向けではなく。








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ホワイトカラー、頭脳労働者が接待で使ったり。








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女性同士で楽しめたりする店になってきてます。







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そういうところも良いけど、古いタイプの焼肉屋、家族経営的な店も捨てがたい。








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本日は、創業50年という、鹿児島の超老舗焼肉屋にいきます。







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2階で焼肉屋を、1階で焼鳥屋を経営。








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今宵は私たちのためだけの営業、特別に貸切、有難うございます。







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88年まで、日本の焼肉屋の経営者は在日朝鮮人、在日韓国人だったと言われています。







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ソウルオリンピックを契機に、日本人が焼肉屋のオーナーに、と或る本に載ってました。








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しかし、ここは60年代創業ですが、在日とは関係ない、大隅の農家だった人が始めた店。








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その証拠か、ここはお肉をモミダレでムンチュしてません。







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肉を切って、そのまま盛り付け。








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最近の店も、塩と胡椒は打つかもしれませんが、モミダレ無しは珍しくないこと。








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メニューもありますが、今夜はおまかせ。








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早速、肉を焼きます。







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ここは前菜としてナムルを楽しんだり。







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刺身を楽しんだりはできません、前戯無し、のっけから本番です。







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もも肉からスタート。







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ここの焼肉屋は、今は違いますが、昔は牛を農家から一頭買い。








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それにより、安く肉を提供できたことで、連日の大盛況、儲かって仕方なかった、とマダム。








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凄いのは、マスターが牛を捌けたこと、今の焼肉屋で捌ける人は少ないはず。







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便利な世の中ですから、業者から必要な部位を買うだけでしょう。







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これは大腸、シマチョウですね、脂が甘い。







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凍った牛タンもいただきました、焼鳥にも利用するので、小さめにカット。







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カチンカチンのままで焼いてね、とマダムの教え通りに、凍ったままのカチンカチン焼き。








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牛舌は「よく焼き」でも美味しいので、この凍ったタンも中が焼けるまでよく焼き。








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キムチもいただきました、こだわりのない、市販のキムチです。







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ロースも頂戴、この肉にはちょっと驚き。







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清涼感がある肉。







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山葵の味がするロースです。







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この肉なら、ワサビを付ける必要はありません。







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マダムから、もっと食べられるでしょ、と牛タンとシマチョウをいただきました。








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御馳走様。







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西田 | Comments(0) | Trackback(0)
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