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2018/05/18.Fri

Augurio~サラダ~

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サラダはその時々により、いろんな任務を負わされます。








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そのひとつが、アペタイザー・サラダ。







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洋食屋さんやファミレスなどでは、お馴染み、よく見かけます。








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お通し、スターターとして登場するサラダ。








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サイド・サラダというのもあります。







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メインの脇役としての職分、サイドディッシュ、コントルノとしてのサラダ。








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あと、果物などを使った甘いサラダ、デザート・サラダというのもあるようです。







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もしかすると、フルーツパーラーなどで食べるのは、サラダと呼べるかもしれません。







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そして、メイン・コース・サラダなるものもあります、高プロテイン入りサラダのこと。








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フォアグラサラダとか、ステーキサラダとか。







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鳩のローストのサラダとか、結構、前菜として出てきます、私たちも何度かフレンチで・・・








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トンカツなんかも、あれだけのキャベツがあるのだから、とんかつサラダと言っても。








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次の料理に合うワインを、マダムに選んでいただきました。







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ジンファンデルという品種をたっぷりと使った、カルフォルニアの美味しい赤。







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アウグーリオさんの三皿目の前菜はサラダ、前回も美味しかったです。







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本日は豪華版サラダ、メイン・コース・サラダです。







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私たちの大好きなフライドエッグに、ウォッシュチーズに、レンズ豆に。







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臓物好きに感動さえ与える、すごく立派な鶏肝、レバーの味がちゃんとする血肝。








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こんなにも肥大化した鶏レバー、なかなか見ることは出来ないでしょう。







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よく解らないかもしれませんが、鶏ハツも入ってます。








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このハツを食べたら、鹿児島の焼鳥屋で食べるのが嫌になるでしょう。








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これは、豚バラ肉のコンフィ、脂身がトロトロ、お肉も柔らか、且つ、豚の旨味もしっかり。







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シェフの本意としたら、コンフィではなく、リヨンと呼んで欲しいと思ってるかも。








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リヨンとは、偉大なる料理人を多数輩出した都市、「Lyon」ではなく。








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ロワールの郷土料理の「Rillons」、綴りも違います。







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この「Rillons」は、「Rillettes」に近い意味だそうです、写真はピエ・ド・ポーさんのリエット。








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肉の原型が残っていたら、リヨン、残ってなければ、リエット、だそうです。







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私らは滅多に食べませんが、ラーメンの具材としてもイケそう。







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ラーメンって、フレンチやイタリアンの技法をパクれば、最先端と呼ばれる食べ物だから。








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それはそうと、シラノさんのサラダ然り。







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今宵のアウグーリオさんのサラダ然り、こういう贅沢な皿を頂けて嬉しい、幸せ。








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次はパスタです。









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