2018/06/21.Thu

凛丹一壺坊~白麻婆豆腐~

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主人公の井之頭五郎は天涯孤独、日雇いで糊口を凌ぐ日々。







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その彼が、なけなしの金で昼飯を食べるドラマ、「孤独のグルメ」。







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これを観ていたら、麻婆豆腐専門店が出てきました。








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久しぶりに人間らしい食事に有りつけた五郎が平らげたのは、赤と緑の麻婆豆腐。








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その店は、赤だけでなく、緑、黒、白の麻婆豆腐がメニューにありました。








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私が思うに、黄色い麻婆豆腐も、カレー粉、ウコンをいれたら、難しくないでしょう。







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白い麻婆豆腐は昔からあるようです。








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代官山の海苑さんには、魚介入り「麻辣豆腐花」、白い麻婆豆腐がありました。








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因みに、これも「麻辣豆腐花」、または「麻辣豆花」。








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そういえば、陸羽の田代シェフも、白い麻婆豆腐を作ってくれました、数年前。








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緑に見えなくもないけど、白い麻婆豆腐、「豆花牛肉」です。








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余談ですが、これも「豆花牛肉」。








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凛丹一壺坊さんの次の料理は、麻婆豆腐です。







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おまかせコースが3万~10万円の銀座の中華でも、麻婆豆腐を出す時代。







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今や庶民もハイソも麻婆豆腐好き。








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一壺坊シェフの白麻婆豆腐です、田代シェフの「豆花牛肉」に似て・・・








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ついでながら、これが四川の成都で有名な「牛肉豆花」。








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おぼろ豆腐に、牛肉や小麦粉を練って油揚げたもの、それと麻辣ソースを・・・







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白麻婆豆腐、さらっと、ペロっと、美味しく頂きました。








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次はアレです。






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ごはん。










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