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2018/07/06.Fri

シラノ・ド・ベルジュラック~鴨 白桃 フォアグラ~

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ロシアのサッカー大会、日本が2点取って、ベルギーが3点取って、という試合でした。








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興味がないので、私は見てませんが、ベルギーが勝ったことくらいは知ってます。








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ベルギーに負けても、やはり肉食、狩猟民族は強い、と日本人も納得するのでしょうか。








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唐突ですが、ベルギー人が死ぬまでに食べる、ひとり当たりの肉の量を調べてみました。








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牛を5頭、ヒツジを7頭、豚を42頭。







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ニワトリ891羽、七面鳥43羽、ウサギが24羽、この量を一人で消費、まるで王様。








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ベルギーというと、海の幸、北海の魚介のイメージもありますが。








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肉もガッツリ食べるんですねぇ。








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それにしても食べすぎ。







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人類史上、こんなにも多くの人が大量の肉を食べたことはないでしょう。








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あのポールが私に言いました、「週に一度は肉を食べない日を作れ」と。








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地球のことを考えれば、過度な肉食は止めた方がいいのでしょうが・・・








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シラノ・ド・ベルジュラックさんの二皿目の前菜です。








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鴨の胸肉と白桃とフォアグラ、蜂蜜とシェリーヴィネガー風味のソースで。








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キャラメリゼしたフォアグラに、桃はよく合います。








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ローストした鴨胸肉にも桃が合います。







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これも、白桃がいい働きをしているというのか、白桃が主役のような皿。







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白桃の存在により、さっぱりとした、軽やかな仕上がりになってます。







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蒸し暑い夜でしたから、あまり暑苦しくならないように、ということでしょう。








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あと、フォアグラも「強制給餌は動物虐待」との声が上がっていますが・・・







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毎日は食べないけど、たまには食べたい。







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次はスープです。










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