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2018/07/09.Mon

シラノ・ド・ベルジュラック~スープ~

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西日本、豪雨で多くの被害が出ています。







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そんな時、国会議員は宴会したり、鮨食ったり。







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私はブログを書いたり・・・、申し訳ございません。







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ワインをお店に持ち込む人たちがいます。








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一般客だけでなく、同業者である、料理人やソムリエも他店へ持ち込み。







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持ち込むをする最大の理由は、飲み代を安く上げる、浮かせることでしょう。








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楽しみ方は人それぞれ、ワイン持ち込みOKなら、何も問題はありません。








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因みに、私たちはワインの持ち込みはしません、瓶が重いのはもちろん。







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お料理に合わせて、ワインを選んで貰うのも、レストランの楽しみだから。








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それにしても、新自由主義、社会ダーウィニズムの流布により。







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金持ちがより金持ちに、中流が下流へと落ちる時代になりました。








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あのポールが、私に言いました。








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山羊は狼の餌だと。









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お客さんが外食に使える金がますます少なくなっていくでしょう。







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それに伴い、客の志向も変わるから、飲食店も変化しないと生き残れないかも。








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立ち飲み屋も増えてるようです。







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ここは、シラノ・ド・ベルジュラックさん、ワインも飲んでます。








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おまかせコースの、天使の海老のクリームスープ、海老のムース、キャベツ、レンズ豆。








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クリームスープのベースは。







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甲殻類の出汁、アメリケーヌのようでもあるし。







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スープ・ド・ポワソンぽい感じもするし。







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とにかく、そういう佇まい、雰囲気があるスープ。








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海老のムースは、フレンチよりも。








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鍋物のタネの方が似合う感じです、つみれっぽい。







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天使の海老はミキュイ、半生。








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次は魚料理です。










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